能留得住客戶的飯菜才是好的食堂,有的食堂注重成本,有的食堂不會(huì)搭配飲食,有的食堂環(huán)境太差,有的食堂離公司太遠(yuǎn)。這些諸多問(wèn)題都是影響著公司和食堂托管商取得合作的關(guān)鍵因素,但是終離不開質(zhì)量和品牌。操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作,以免交叉污染;蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。處理過(guò)的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào),烹調(diào)時(shí)要煮熟,以保證食用安全,以防止。加工好的熟食品要妥善保管,如存放時(shí)間超過(guò)1H,要重新回爐加熱處理后才能食用。 生、熟食品要分冰霜存放,以防熟制食品受到污染。在如今的日常生活中,食堂托管等場(chǎng)所已經(jīng)成為了人們非常重要的場(chǎng)所,因?yàn)殡S著人們生活節(jié)奏越來(lái)越快,很多人會(huì)因?yàn)楣ぷ鞣泵蛘邔W(xué)業(yè)任務(wù)繁重而把很少的時(shí)間花在做飯上,所以大部分人都會(huì)選擇出去快餐店隨便解決一日三餐。但是現(xiàn)在越來(lái)越多的工廠、企業(yè)或者學(xué)校都會(huì)配備一個(gè)食堂或者食堂來(lái)為里面的人提供餐飲,所以這些食堂的服務(wù)范圍是非常廣泛的,所以要做好食品衛(wèi)生管理,才能更好的保障用餐者的健康安全。






各餐廳無(wú)論采用物理或化學(xué)方法必須認(rèn)真作好記錄、備案、注明消毒方法。各餐廳所有人員的工作服、工作帽一周必須消毒1至2次。各餐廳的大廳、操作間、主副食為、毛菜間、消毒間、更衣室、平常每周一期消毒2次,遇有疫情每日必須餐餐消毒。個(gè)人衛(wèi)生管理,員工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗,并定期接受體檢。 員工須接受衛(wèi)生培訓(xùn),保持個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服,使自己保持良好的工作風(fēng)貌。